9 • 10 • 11 OTTOBRE 2026
Gubbio 2026
CAPITALE ITALIANA DELLE TRADIZIONI DEL BACCALÀ E DELLO STOCCAFISSO
Tre giorni dedicati alla cultura, alla gastronomia e alle radizioni italiane del merluzzo conservato.
Promosso dall’Associazione Cammini Camaldolesi Umbri, il Festival nasce per valorizzare un patrimonio secolare fatto di incontri, scambi, cammini, comunità e saperi tramandati di generazione in generazione.
L’Umbria rappresenta il luogo ideale per questo incontro: una terra dove convivono la grande tradizione del baccalà e quella dello stoccafisso, creando un ponte culturale unico tra territori, popoli e ricette.
CONVEGNO NAZIONALE
IL FUTURO DEL BACCALÀ E DELLO STOCCAFISSO
Confraternite, associazioni, comunità di pratica, studiosi, chef e rappresentanti delle tradizioni gastronomiche italiane si incontrano a Gubbio per discutere il futuro di un patrimonio culturale che appartiene all’identità di numerose comunità italiane. Focus speciale sulla candidatura delle Tradizioni dello Stoccafisso a Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO.
DEGUSTAZIONI D’AUTORE
Nei ristoranti aderenti sarà possibile degustare menù esclusivi dedicati al baccalà e allo stoccafisso, realizzati da chef, confraternite gastronomiche e professionisti della cucina italiana.
Un grande evento di alta ristorazione!
REGIONI E COMUNITÀ OSPITI
● Trentino · Stofiss dei Frati
● Alto Adige · Stockfischgröstl
● Veneto · Baccalà Mantecato e alla Vicentina
● Liguria · Brandacujun
● Marche · Stoccafisso all’Anconitana
● Lazio · Baccalà e Ceci
● Campania · Stocco Partenopeo
● Calabria · Insalatina di Stocco
● Sicilia · Baccalà alla Ghiotta
OSPITI INTERNAZIONALI
● Bergen (Norvegia) · Lutefisk
● Finnmark (Norvegia) · Stoccafisso alla Brace
Undici territori, undici tradizioni, un unico grande racconto gastronomico.
RISTORANTI ADERENTI
Nove ristoranti, un’unica grande passione per il baccalà e lo stoccafisso. Durante il Festival, ogni locale proporrà un menù dedicato, interpretando la tradizione con ricette tipiche, creatività e materie prime di qualità, per offrire ai visitatori un autentico viaggio nei sapori.
01 La Taverna del Lupo
02 Ristorante dei Consoli
03 Ristorante Conte Fabiani
04 Officina dei Sapori
05 Duca Federico da Montefeltro
06 Al Casellino
07 Ristorante Alla Balestra
08 Bella Ischia
09 Padeletti
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Tutto il Festival in un’unica guida.
Scopri i ristoranti aderenti, consulta la mappa del percorso gastronomico, trova indirizzi, contatti e informazioni utili e porta sempre con te la guida ufficiale del Festival del Baccalà e dello Stoccafisso di Gubbio.
All’interno della brochure trovi anche approfondimenti sul Festival, partner, sponsor, arte e iniziative collegate.
Consulta online o scarica gratuitamente la brochure sul tuo dispositivo: all’interno trovi anche il Coupon Degustazione da € 14,00, da stampare e presentare presso i ristoranti aderenti.
PRENOTA LA TUA ESPERIENZA GASTRONOMICA
I menù del Festival saranno proposti esclusivamente dai ristoranti aderenti e i posti disponibili saranno necessariamente limitati.
Per garantire la qualità delle preparazioni e consentire agli chef di organizzare al meglio le degustazioni, è fortemente consigliata la prenotazione anticipata.
COME PARTECIPARE
● Acquista il tuo ticket presso il Point Ticket ufficiale del Festival
● Scegli il menù che desideri degustare
● Seleziona il ristorante aderente
● Prenota la tua esperienza gastronomica
CONTATTI
International Stockfish Society
WhatsApp: 393 9106080 stockfishsociety@gmail.com www.stockfishsociety.org
Cammini Camaldolesi Umbri
WhatsApp: 330 522707 info@camminicamaldolesiumbri.it www.camminicamaldolesiumbri.it
COUPON DEGUSTAZIONE
Da esibire presso i ristoranti aderenti
€ 14,00
Prezzo promozionale
Valido nei giorni del Festival
9 · 10 · 11 Ottobre 2026
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Il coupon può essere stampato in più copie.
Ogni coupon è utilizzabile per una singola degustazione presso i ristoranti aderenti, secondo disponibilità e modalità previste dal Festival.